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Geschmorte Gänsekeule mit lauwarmem Rotkohl-Apfelsalat und Klößen
Staudensellerie & Zitronenöl (Kalb)
Tataki von der Rinderhüfte mit einer Cassis-Shoyu-Marinade
einem Südosthang auf 250 Metern Seehöhe
Moscato Giallo DOC App User Geschmorte Gänsekeule mit lauwarmem Rotkohl-ApfelsalatLage und Boden: Mareit Leiten auf 350 m Seehhe, eine sehr steile, nach Sden ausgerichtete Hanglage mit extremer Sonnenexposition und warmen Schotterbden mit Mornenablagerungen. Vogelleiten und Panholzer mit lehmigem Kalkschotterboden. Ausbau: Die entrappten Traubenbeeren blieben zur Mazeration zwlf Stunden in der Presse, um Aroma und Struktur aus den Beerenhuten zu extrahieren. Die Grung erfolgte im Holzfass und in Stahltanks, groteils spontan mit